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    如何確定商用廚房設備各工作間位置

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2022/2/10     瀏覽次數:    

      相信大家對廚房設備都非常熟悉,因為在我們的生活中,這樣的設備是我們經常使用的,是我們生活中不可缺少的一部分。只有有了它,我們才能更好地為我們做美味的飯菜,讓我們生活得更好。隨著我們生活水平的不斷提高,我們對廚房設備的要求也越來越高,那么我們在選擇設備時需要滿足哪些要求呢?要確定每個工作間的位置,首先要確定各個功能區和餐廳的位置,然后在大面積劃分后再確定每個工作間的位置。為了提高工作效率和降低運營成本,在確定合肥廚房設備中每個工作間的位置時,應考慮以下原則。

    合肥廚房設備

      1、按工藝流程確定
      廚房設備副食加工的流程:副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳。主食加工的流程:主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設在收殘口,備餐間要設在出餐口,熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間,出菜順暢方便。
      2、按相關關系確定
      廚房內各種工作區域應該分開,按相關關系確定位置,縮短傳遞、溝通的路徑,方便協調協作與管理。例如,以主、副食類別來區分。副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的先后順序排列,中間不應穿插主食加工間。同樣,主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。
      3、按生熟類別確定
      除加工類別相關外,還有生熟類別。例如,把需要排煙的工作間安排在相近的位置,便于排煙罩和管道的安裝;當面積有限時,把熟制設備,如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內,便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如獨門菜的獨特工藝流程、為適應市場需求的新舉措(明檔、明廚等),需要有些流程做一些調整,以便兼顧相關位置,形成有機聯系。
      4、按出餐快慢、多少確定
      據出餐快慢、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店,副食、主食品種比較多,分工比較細,工作區域劃分也就比較多。有的酒店根據菜系和餐品設有多個廚房,在一個廚房內設有炒菜、海鮮、燕翅、燉菜、煲湯等加工區,有特色菜、特色面點的廚房內還設有單獨的加工間。大型廚房的設計相對要復雜一些,考慮的因素要多一些??腿它c完菜就急著上菜,而且有些菜品口感的時間就只有一二分鐘,甚至幾十秒,因此要保證出餐速度快,熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離最近。傳菜間設在出餐口位置,即涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第一時間上桌,出餐量也要少一些,與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠一點的位置。但是,以面食為主的快餐店,主食加工間出餐量多,就應近餐廳,使出餐快捷方便。
      5、保證各項工作流程流暢高效
      一個科學高效的廚房是保證高效經營的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢高效,才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程,對廚房的工作效率具有決定性的影響,在規劃設計中必須作為重點加以優化設計。
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